Spuma di fave bianche

Spuma di fave bianche con germogli di verdura campestre e suprema di lardo arrostito

Un’altra nuova ricetta nella sezione Banqueting a firma del bravissimo Chef di Torre del Parco Andrea Serravezza. Una rivisitazione creativa del classico piatto “fave e cicorie”, simbolo della tradizione gastronomica pugliese. INGREDIENTI: Verdura di campo: 500 gr Fave bianche secche: 500 gr Lardo di maiale 200 gr Fiore di rosmarino: q.b. Scalogno: q.b. Olio extra …